Phosphor/Phosphat
Phosphor liegt im menschlichen Körper fast ausschließlich als Phosphat vor. Er gehört zu den Mengenelementen. Ein Erwachsener enthält ca. 800g Phosphor. 85% davon sind gemeinsam mit Calcium in unseren Knochen und Zähnen gebunden.
Welche Aufgabe hat Phosphor?
Der Phosphathaushalt ist eng mit dem Calciumhaushalt verbunden. Phosphor ist wie Calcium an der Knochenbildung beteiligt. Darüber hinaus sind die Aufgaben von Phosphor im Stoffwechsel vielfältig. Er hilft bei der Gewinnung und der Speicherung von Energie. Er wirkt unterstützend bei der Regulation von Nieren- und Herzfunktion und dem Säure-Basen-Haushalt. Im Blut dient Phosphor als Puffer bei der Aufrechterhaltung des pH-Wertes.
Wie viel Phosphor am Tag?
Nach den EU-Richtlinien und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung wird eine tägliche Zufuhr von 700mg Phosphor am Tag empfohlen. Die tatsächliche Aufnahme liegt in Deutschland jedoch weit darüber. Frauen nehmen im Durchschnitt 1.000mg und Männer sogar 1.300mg auf.
In welchen Lebensmitteln steckt Phosphor?
Phosphor kommt in allen Lebensmitteln als Phosphat vor. Fleisch und Fisch enthalten pro 100g ca. 200mg Phosphat, Milchprodukte 1.100mg/100g. In Getreide finden sich zwischen 100mg und 400mg/100g je nach Ausmahlungsgrad (je weiter verarbeitet, desto geringer der Phosphatgehalt).
Was passiert bei einem Mangel?
Da die tatsächliche Zufuhr über den Empfehlungen liegt, gilt Phosphat nicht als kritisches Mengenelement. Ein Mangel tritt bei einer normalen Ernährung nicht auf. Über längere Zeit künstlich ernährte Patienten können in seltenen Fällen Mangelsymptome aufweisen. Diese äußern sich zuerst als allgemeine körperliche Schwäche, wobei langfristige Auswirkungen auf das Skelett wahrscheinlich sind.
Zu viel Phosphor?
Phosphorverbindungen werden häufig als Hilfsstoffe zu Schmelzkäse, Cola-Getränken und Wurstwaren gegeben. Deshalb ist eine erhöhte Aufnahme nicht selten. Dies ist problematisch, weil durch zu viel Phosphat die Calciumaufnahme verschlechtert wird. Bei dauerhaft erhöhter Phosphataufnahme kann es zu Knochenveränderungen kommen, die im schlimmsten Fall zu spontanen Brüchen führen. Normalerweise werden erhöhte Phosphatmengen jedoch über die Niere ausgeschieden. Erst wenn dieser Mechanismus versagt, kommt es zu einer echten Gefährdung.
Es wird empfohlen, möglichst viel Calcium über Milchprodukte aufzunehmen und gleichzeitig die Aufnahme von Nahrungsmitteln einzuschränken, denen zusätzlich Phosphat zugesetzt wird.
